Propriedades de Produto
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Propriedades criadas para Produto se aplicam ao portfólio de produtos da sua empresa — ou seja, aos itens cadastrados em Vendas > Produtos.

Use esse objeto para adicionar campos personalizados como categoria, fornecedor, tipo de produto, segmento, entre outros.
Os campos criados com "Exibir no formulário" ativado aparecerão automaticamente no formulário de criação e edição de produtos.

Propriedades criadas para Produtos do negócio se aplicam à instância do produto dentro de uma negociação — ou seja, aos dados específicos de cada produto quando ele é adicionado a um negócio.

Use esse objeto para campos que variam por negociação, como data de entrega prevista, observações comerciais, número de parcelas, entre outros.

Diferença prática: a propriedade de "Produto" descreve o item em si (o que é, quanto custa por padrão). A propriedade de "Produtos do negócio" descreve como aquele item aparece numa negociação específica.
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